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近江牛の歴史文化は、但馬牛の歴史文化とともに歩んできました。 但馬の特徴は、きめの細かな霜降り＝「小さし」が作りだす美しさと味わいにあります。その味わいは、枝肉の断面に赤身と脂肪が織りなす大理石のような模様となって表れています。 見た目では、あまり違いはありませんが、食べてみると違いがはっきりと分かります。 それが、但馬牛の特徴です。
大吉牧場では、古くから「小さし」への「こだわり」を大切にしてきました。 九州の宮崎、熊本を中心に但馬の血統の強い（弊社独自のアベレージ指数より高い）子牛を社長自らが買い付け、近江の地に導入し、近江のわら、独自配合の飼料で育て上げています。
ふるさと高島で近江牛がおいしくなる理由をご紹介いたします。
めぐみの土地
大吉の創業者「永谷大吉」からのこだわりをご紹介いたします。
店主の思い
大吉が目指す「循環型牧場」をご紹介いたします。
エコへの取り組み